ikipedia culinair Taiwan 

Ontdek culinair Taiwan

De Taiwanese keuken staat bekend om de enorme variatie aan gerechten en het dagelijkse gebruik van kakelverse ingrediënten. Je proeft in het eten duidelijk de lange, rijke geschiedenis en de invloeden uit China, Japan en van de inheemse bevolking. Op werkelijk elke straathoek en avondmarkt vind je weer compleet andere lokale specialiteiten om uit te proberen.

Culinair Taiwan

Om de eetcultuur goed te begrijpen, is het handig om iets te weten over de oorsprong en de lokale gewoontes. Eten neemt hier een centrale plaats in binnen de samenleving.

De Taiwanese keuken is door de jaren heen beïnvloed door verschillende bevolkingsgroepen. Eeuwenlang trokken migranten uit zuidelijke Chinese provincies naar het eiland. Zij brachten maaltijden met zeevruchten, heldere bouillons en rijst mee. De Hakka-bevolking voegde daar later stevige en zoute gerechten aan toe, vaak met ingemaakte groenten. Tijdens de Japanse periode kwamen er moderne landbouwtechnieken bij en ontstond de gewoonte om maaltijdboxen (de bento) mee te nemen. De inheemse stammen koken van oudsher juist veel met wilde bergkruiden en geroosterd vlees.

Eten als sociaal moment

Taiwanezen spreken heel vaak buiten de deur af om samen te ontbijten of te dineren. Veel keukens in stadsappartementen zijn namelijk erg klein. Buiten de deur eten is zeer toegankelijk en vaak net zo voordelig als zelf koken. In een lokaal restaurant bestel je doorgaans niet één bord voor jezelf. Je kiest in plaats daarvan meerdere kleine gerechten voor de hele tafel om gezellig samen te delen.

Tafelmanieren en stokjes

Tijdens de maaltijd gebruik je vrijwel altijd houten stokjes en een Chinese soeplepel. De stokjes zijn in Taiwan vaak wat langer en dikker. Dit is erg handig als je eten van een gedeelde schaal in het midden van de tafel pakt. Een belangrijke regel is dat je de stokjes nooit rechtop in een kom rijst zet. Dit herinnert mensen aan wierookstokjes voor overleden voorouders en dat ziet men als respectloos.

Afrekenen en fooien

Wanneer je in een traditioneel restaurant of eethuisje wilt betalen, wacht je niet aan tafel op de rekening. Je loopt met je bestelbon naar de kassa bij de ingang om direct af te rekenen. Vaak geef je je bestelling vooraf al door op een papieren formulier. Je betaalt dan zelfs al voordat het eten op tafel staat. Fooi geven is in Taiwan bovendien absoluut niet gebruikelijk; je betaalt simpelweg de prijs die op de menukaart staat.

↑

Waar en hoe eet je in Taiwan?

Het straatbeeld is er helemaal op ingericht om je op elk moment van de dag van een maaltijd te voorzien. Er zijn volop mogelijkheden, van vroege markten tot late avondkramen.

De levendige avondmarkten

Nachtmarkten zijn een onmisbaar onderdeel van het dagelijkse leven. Bekende voorbeelden zijn de Shilin Night Market in Taipei en de Miaokou-markt in de havenstad Keelung. In de avond worden hele straten afgezet voor het verkeer en openen tientallen verlichte eetkramen. Je koopt hier verschillende kleine hapjes, ook wel ‘xiaochi’ genoemd. Zo kun je tijdens een wandeling eenvoudig meerdere gerechten proberen. Zie je een kraam met een lange rij? Sluit dan gerust aan, want dit is meestal een teken van topkwaliteit.

Re Chao: traditionele wokrestaurants

Wil je ’s avonds dineren zoals de lokale bevolking dat doet? Zoek dan een zogenoemd ‘Re Chao’ restaurant op. Dit zijn traditionele, open wokrestaurants met lage tafeltjes en plastic krukjes. Het menu is erg uitgebreid en bestaat uit snelle wokgerechten, zoals knoflookgarnalen of geroerbakte kool. Het eten wordt razendsnel op hoog vuur bereid. Mensen drinken er vaak lokaal gebrouwen bier bij.

Ochtendmarkten en ontbijt

Al vroeg in de ochtend gaan de dagmarkten open waar bewoners verse ingrediënten kopen. Rond deze markten zitten vaak kleine ontbijtwinkeltjes. Een typisch lokaal ontbijt is een ‘Dan Bing’. Dit is een hartige, dunne pannenkoek waar een vers ei in wordt meegebakken. Veel mensen halen hier ook gefrituurde deegstengels om te dippen in een kom warme, verse sojamelk.

Vegetarische opties

Dankzij een grote groep boeddhistische inwoners is de vegetarische keuken enorm goed vertegenwoordigd. Vegetarische eethuizen herken je snel aan het groene swastika-symbool of een lotusbloem op de gevel. Koks maken hier veel gebruik van sojaproteïne, tarwegluten en verse paddenstoelen als gezond alternatief voor vlees. Vaak werken deze plekken met een handig buffet waarbij je afrekent op basis van het gewicht van je bord.

↑

Thee en dranken in Taiwan

Thee drinken is een vast onderdeel van de dagelijkse routine. Van theetuinen in de bergen tot theewinkels in de stad, het aanbod is enorm en divers.

De theeceremonie

Taiwan produceert erg bekende theesoorten, waaronder de geroemde oolong thee uit streken zoals Alishan. Tijdens een traditionele theeceremonie zet men de thee met veel aandacht en rust. Door de theebladeren meerdere keren kort te overgieten met heet water, komen er telkens nieuwe smaken vrij. Je kunt dit proces mooi ervaren in de sfeervolle houten theehuizen in het bekende bergdorpje Jiufen.

Bubble Tea: een wereldwijde hit

Bubble Tea werd in de jaren tachtig bedacht in de stad Taichung. Inmiddels is dit drankje niet meer weg te denken uit het Taiwanese straatbeeld. De basis is vaak zwarte of groene thee met melk en taaie tapiocaballetjes op de bodem. Bij theewinkels stel je je bestelling volledig zelf samen. Je kiest de theesmaak, de precieze hoeveelheid ijs en het gewenste suikerpercentage.

Andere geliefde dranken

Naast thee wordt er lokaal veel koude sojamelk en zoete wintermeloenthee gedronken. Wat alcohol betreft is het lichte ‘Taiwan Beer’ de grote favoriet tijdens diners. Daarnaast heeft het eiland de afgelopen jaren internationale bekendheid gekregen met de productie van Kavalan whisky. Deze bekroonde drank profiteert van het warme, vochtige klimaat voor een relatief snelle en complexe rijping.

↑

Bekende Taiwanese hoofdgerechten

Tijdens je verblijf kom je een flink aantal veelvoorkomende gerechten tegen. Ze vormen samen de absolute basis van de Taiwanese keuken.

Rundvlees Noedelsoep (Niu Rou Mian)

Dit wordt heel vaak gezien als het onofficiële nationale gerecht. Het bestaat uit een donkere runderbouillon die urenlang heeft getrokken. De soep wordt royaal geserveerd met noedels en zacht gestoofd rundvlees. Vlak voor het eten voeg je vaak nog verse lente-ui en gepekelde mosterdkool toe voor een extra bite.

Gestoofd Varkensvlees met Rijst (Lu Rou Fan)

Een zeer eenvoudig maar enorm populair gerecht. Je krijgt een bescheiden kom gestoomde witte rijst met daarop fijngehakt buikspek. Het vlees is lang gestoofd in sojasaus en vijfkruidenpoeder. Hierdoor is het erg zacht en trekt de smaakvolle saus goed in de rijst.

Drie-Bekers Kip (San Bei Ji)

Dit gerecht dankt zijn naam aan de gelijke verhouding van de saus. Deze bestaat altijd uit één beker sojasaus, één beker rijstwijn en één beker pure sesamolie. De kip wordt in deze saus op hoog vuur gebakken samen met hele tenen knoflook, gember en verse Thaise basilicum.

Danzai Noedels

Dit is een typisch gerecht uit Tainan. Het is een kleine portie noedels geserveerd in een heldere garnalenbouillon. Ze maken het af met varkensgehakt, een verse garnaal en wat knoflook. Het wordt vaak gegeten als snack tussendoor of als onderdeel van een grotere maaltijd.

↑

Authentieke straatsnacks en bijgerechten

Ontbijtrollen en pannenkoeken (Fan Tuan & Dan Bing)

Een ‘Fan Tuan’ is een stevige, warme rol van kleefrijst. Hij is gevuld met een gefrituurde deegstengel, ingelegde radijs en varkensvlees. Het is de ideale vullende snack voor onderweg. De ‘Dan Bing’ is de eerdergenoemde hartige crêpe met ei, die vaak in hapklare stukjes wordt gesneden en geserveerd met knoflooksojasaus.

Gestoomd Buikspekbroodje (Gua Bao)

Als je over een avondmarkt wandelt, is dit een bekende snack. Het is een ongekend zacht wit broodje dat is gevuld met langzaam gegaard buikspek. Het wordt verrassend afgemaakt met ingelegde mosterdkool, verse koriander en gezoet pindapoeder.

Gefermenteerde Tofu (Chou Dofu)

Deze tofu staat lokaal erg bekend om zijn doordringende geur. De blokjes worden goudbruin gefrituurd. Hierdoor zijn ze van buiten knapperig en van binnen heel zacht. Je eet het altijd met zoetzuur ingelegde kool en een beetje chilisaus, waarna de smaak verrassend mild blijkt te zijn.

Hartige Oesteromelet (Orh Ah Jian)

Dit gerecht wordt vers op een hete bakplaat bereid. Kleine oesters worden gebakken met geklutst ei en zoet aardappelzetmeel. Dit zetmeel zorgt voor een licht taaie structuur. Over de hete omelet gieten ze een kenmerkende zoetige, rozerode saus.

Soepdumplings (Xiao Long Bao)

Dit zijn flinterdunne deegzakjes gevuld met varkensgehakt en een gegeleerde bouillon. Tijdens het stomen in de bamboemandjes smelt deze bouillon. Je eet ze voorzichtig vanaf een soeplepel, samen met reepjes verse gember en een beetje zwarte rijstazijn.

Gefrituurde Kip (Ji Pai)

Een grote, verse kipfilet wordt helemaal platgeslagen, voorzien van een laagje beslag en uiterst krokant gefrituurd. Daarna bestrooien ze de kip royaal met een hartige mix van witte peper en zout. Het wordt in een papieren zakje gestoken zodat je het makkelijk wandelend op kunt eten.

Gegrilde inktvis op een stokje

Op de markten en boulevards worden grote inktvissen in hun geheel op een houten spies gegrild boven houtskool. Tijdens het grillen smeert de kok de inktvis in met een zoete, kleverige saus van soja en kruiden. Ze knippen de inktvis daarna in handige ringen.

Peperkoekjes (Hu Jiao Bing)

Dit zijn hartige vleeskoeken die traditioneel strak tegen de wand van een hete klei-oven worden gebakken. Het deeg heeft een knapperige sesamkorst en is gevuld met varkensvlees, verse lente-uitjes en een stevige hoeveelheid zwarte peper.

↑

Taiwanese zoetigheden en fruit

Na een hartige maaltijd is er altijd ruimte voor een lokaal dessert. Desserts bevatten hier gelukkig vaak veel minder suiker dan je in Europa gewend bent.

Tropisch vers fruit

Door het gunstige, warme klimaat groeit er enorm veel fruit. Denk aan watermeloen, zachte papaja, felgekleurd drakenfruit en sappige ‘wax apples’. Op markten kun je dit fruit vaak al schoongemaakt en in kleine stukjes in een zakje kopen.

Geschaafd IJs (Baobing)

Vooral in de warme zomer wordt dit enorm veel gegeten. Een groot ijsblok wordt machinaal geschaafd tot een berg schilferig ijs. Je kunt er diverse toppings bij kiezen. Veel mensen kiezen voor verse mango, zoete taro-balletjes en een gulle scheut gecondenseerde melk.

Ananascake (Feng Li Su)

Dit is een heel bekend en populair souvenir. Het is een compact koekje met een zachte boterkorst. De binnenkant is volledig gevuld met een donkere en lichtzure ananasjam. Mensen eten het heel graag bij een warme kop thee.

Tofu Pudding (Douhua)

Dit is een traditioneel en zacht dessert gemaakt van verse sojabonenpudding. Het smelt bijna direct op je tong. Het wordt koud of warm geserveerd met een lichte siroop van bruine suiker en gember. Populaire toevoegingen zijn zachtgekookte pinda’s of tapiocaballetjes.

Zoete Aardappelballetjes (Di Gua Qiu)

Een hele populaire, lichte straatsnack. Gepureerde zoete aardappel en tapiocameel worden gekneed en in kleine balletjes gefrituurd. Doordat de koks ze tijdens het bakken continu aandrukken, zwellen ze prachtig op. Ze zijn krokant van buiten en hol en taai van binnen.

↑